Guía de adornos, parte 2: los que no son cítricos

Escrito el 17/02/2021
Escuela Coctelería

Cerezas
Las cerezas al marrasquino son el tipo de cerezas más popular para los adornos. Están hechas de Marasca u otras variedades de cereza de piel clara que se han conservado y endulzado, y son de un alegre color rojo brillante que aporta un toque visual a su cóctel. Su nombre procede del licor de marrasquino que se suele elaborar con ellas en Croacia. Hoy en día, ya no se elaboran con licor, pero si quiere añadir un toque extra de alcohol, puede conservar sus propias cerezas y añadir un poco de brandy.

Las cerezas al marrasquino se utilizan como adorno en bebidas como un Aviation, un Singapore Sling, un Tom Collins y, por supuesto, un Whiskey Sour.

Aceitunas y cebollas
¿Adornos salados? Por supuesto. Hay cócteles específicos que requieren un elemento salado en forma de adorno, para añadir un poco de sabor salado o terroso. Un Gibson, por ejemplo, debe contener obligatoriamente una cebolla de piel de plata, generalmente empalada en un palo de cóctel y sumergida en la mezcla de ginebra y vermut seco. Y, por supuesto, no sería un Martini si no tuviera aceitunas.

Si quieres ir más allá y hacer algo realmente especial, puedes hacer tu propio cóctel de cebollas. Pero no te juzgaremos si utilizas aceitunas o cebollas directamente del bote. Para conseguir el aspecto clásico de un cóctel, pon tus cebollas o aceitunas en un palito de cóctel y luego equilibra el palito en el borde de tu copa de martini.

Menta y otras hierbas
Se trata de poner las hojas de menta en un vaso, a veces con azúcar o licor, y luego aplastarlas para que liberen sus sabores. Se trata de una habilidad esencial para cualquier barman, así que ponte a practicar con tu machacador. También se utiliza la menta en una bebida como el Mint Julep, pero en este caso se deja el adorno en la parte superior del vaso y se utiliza un gran manantial de menta fresca.

A veces se necesitan otras hierbas, como el romero para un Gin Tonic elegante, o la albahaca para un Basil Smash. Pero son tan poco frecuentes que puedes coger las hierbas de tu cocina y utilizarlas en las ocasiones en que las necesites.

Vasos con borde
Una forma elegante de añadir sabor a la bebida es hacerlo directamente en el vaso. Para un truco rápido y sencillo que aportará un toque de sabor, frota el borde de tu vaso con un pequeño trozo de piel de cítrico.

También puede poner sal o azúcar en los bordes de las copas sumergiéndolas boca abajo en una pequeña cantidad de líquido y luego sumergiéndolas en la sal o el azúcar que haya espolvoreado en un plato. También puede ser creativo: piense en añadir un poco de canela al azúcar del borde, o utilice sal de apio en lugar de sal normal para dar más peso a su Bloody Mary.

Flores
Nos hemos centrado en los adornos comestibles, aunque, por supuesto, también es habitual ver adornos puramente decorativos. Un estilo particular que queríamos destacar es el uso de flores frescas como adorno. Las flores son un adorno especialmente bonito cuando se añaden a bebidas que contienen un elemento floral, como la crema de violeta o el agua de rosas. Incluso hay flores comestibles que puedes utilizar en tus bebidas si quieres lo mejor de ambos mundos: belleza y sabor.